臺灣特色茶
文 / 陳老師教材
高山茶─
在台灣的飲茶人士所謂的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所生產的球型包種茶(俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內1000~約2300公尺新興茶區。此茶因高山氣候冷涼、日照短、雲霧籠罩，致茶芽兒茶素少，苦澀低；茶胺酸相對高，甘甜富果膠質因此色澤鮮綠，滋味醇厚、滑軟帶活性，香氣淡雅耐沖泡。
金萱茶－
金萱茶－
為台茶12號別名金萱，代號2027，民國70登記命名，最適合製作半發酵茶；產區多集中於南投縣及嘉義縣，種植面積頗廣，主要產地阿里山茶區；外觀視製作茶類而定。湯色蜜綠~橙黃色，滋味淡雅，香氣高揚，入口穿鼻，具冷凝奶香為其特有香氣，部份茶人尤其鐘愛其口感。
翠玉茶－
為台茶13號別名翠玉，代號2029，民國70登記命名。主產地位於名間松柏坑440~850公尺間山坡茶區及鹿谷凍頂茶區，其餘產地不多；適合製作半發酵茶，外觀視製作茶類而定。湯色蜜黃~橙黃色，滋味飽滿，清香幽雅，具桂花和野薑花香，入口穿鼻，回韻強，但微有澀味 。
白毫烏龍茶－
白毫烏龍茶－
又名東方美人茶或椪風茶，是半發酵條索茶中，發酵最重的茶品。主要產於竹、苗一帶，此茶盛產於夏季6、7月；茶樹嫩芽經小綠葉蟬吸食後，長成之茶芽，稱為「著涎」之茶菁製成；為具白毫條索狀，濃郁果香及蜜香，茶湯為琥珀色，為屬高級茶品。
凍頂烏龍茶－
凍頂烏龍茶－
產於南投鹿谷鄉凍頂山，是台灣最具代表性的茶品。為半發酵茶，傳統發酵程序約30％，用布揉製茶。茶湯水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，並帶明顯焙火韻味，和包種茶一樣，是相當注重香氣的茶品。
茶之澀味－ 文/ 陳國任
茶之澀味－ 文/ 陳國任
提到澀味，一般人最常用來形容的敘述是：吃了不成熟水果所造成口腔乾燥與皺縮的感覺，或者是舌頭麻麻的不適感。在人類味覺系統中，擔任味覺接收器的有兩種，一為分布在舌頭上的味蕾，另一為分佈在整個口腔的神經系統。根據1984年兒茶素類又分為酯型與游離型兩種，具苦澀味；因此，茶葉之澀味在所難免，業者常言「不苦不澀就不是茶」之涵義亦在於此。一般來說，我們可以將茶湯澀味輕重的成因分為茶菁原料、製茶技術、沖泡方法及儲存條件四個部分來探討。在茶菁原料方面，又可以分成品種、季節、氣溫、雨量、日照、採摘法等方面來看：
一、品種特性：依品種特性而言，適製紅茶品種（如臺茶8號、阿薩姆種）兒茶素類之含量高於適製綠茶及包種茶之品種；適製部分發酵茶品種兒茶素含量不同，茶湯苦澀程度亦不同，以製作包種茶為例，青心大冇具強烈苦澀味及菁味，臺茶12號具強烈澀味，青心烏龍味甘醇、澀味較弱。
二、季節：不同季節之茶菁以夏茶所含的兒茶素類最高，其次為春、秋茶，最少者為冬茶。
三、氣溫：在氣溫方面，高溫環境使得茶菁兒茶素含量較高，茶湯滋 味較苦澀；低溫環境雖然會使產量降低，滋味較淡薄，相對地苦澀味也降低。
四、採摘：嫩採由於兒茶素含量也較高而苦澀味較重，因此包種茶製造上原料不 主張過於嫩採。在部分發酵茶製造技術方面， 一般來說澀味的形成多半起因 於「不當的靜置萎凋及攪拌」。其製程中講究的是發酵程度之適當性，發酵 不當則品質呈現粗澀，若攪拌不當而茶葉組織受損，導致水分無法蒸發而呈現積水現象，則品質易形成菁澀味，因此包種烏龍茶類澀味形成之原因來自不當的發酵在沖泡茶葉方面，茶湯萃取物的濃度隨著水溫的升高而升高，這 是由於茶葉多元酚類在高溫下有較大單位的溶出速率。
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常飲茶、益身心－
如何泡好一壺好茶，除了茶葉的品質要好之外，尤其要掌握泡茶三要素：1.置茶量：就是沖泡茶葉的量要適中。2.浸泡時間：泡茶的時間要剛好。3.沖泡溫度：泡茶的開水溫度要掌握得宜，如此是決定泡出一壺好茶的三要素。
選好茶的三個步驟：
1、看外觀：看茶葉的形狀、色澤。
2、泡泡看：色香味濃厚，保有特色。
3、看葉底：一芽一葉為貴（一芽二嫩三葉為品）。
※茶，人人會泡，巧妙各有不同。
基本上，只要拿一個容器，置入茶葉，沖入開水，就稱為「泡茶」。只是，古今中外都視泡茶為生活中一項重要的禮儀與文化，而衍生出各種不同的泡茶方法，使泡茶、喝茶成為一種生活的享受和藝術。